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记忆中的锅盔

作者:孙小锋 来源:宜富分公司 时间:2018/9/17  

  锅盔是陕西小吃的一种,又属陕西八大怪之一。人称“烙馍像锅盖”,即烙出来像头盔状,顾名思义又叫锅盔。也是陕西人出远门必备的干粮。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
  小时候,家中土地贫瘠,家境困囧,一年中,能吃上一两顿锅盔,那都是一种奢望!烙锅盔最好的火源也许就是麦秸了,回想起小时候,母亲只要提起家里烙锅盔,我们兄弟姊妹几个就能兴奋好几天,等到真正要烙锅盔的那天,兄弟姊妹几个抢着去麦场拔麦秸,那时候,荆条编的老笼太大,差不多有我半人高,几个人捡满满一大筐麦秸连拖带拉弄回家,给母亲烙锅盔准备燃料。后来长大了,会骑自行车了,就在自行车侧面绑两个老笼,骑着自行车去拉。现在想起来那场景都觉着好笑,但也充满满满的回忆和苦涩的甜蜜。
  烙锅盔,那是很有讲究的。母亲在村里烙的锅盔是很有名气的,村子里的娃娃很多人都吃过我家的锅盔,现在一见面或者聚在一起时,还是念念不忘儿时那锅盔的味道。母亲说:“做锅盔时面要和硬,多揉多饧。”等到面充分发酵好,反复在案板上不停地揉,有“面揉千把,白如雪花”的说法。然后才能擀成圆形,再在上面用木梳装扮成点线的图案,放置几分钟等锅里的温度上来了,才能入锅。那时的生活条件差,在发面的过程中只放些许盐,油都很少用,而只有那干铁锅烙出来的锅盔,才有那种特有的味道。
  烙锅盔时锅里放置七八个锅盔正好,放好后开始用麦秸烧火,经过母亲精心的炙烤、翻个,锅盔的金黄色泽慢慢的就渗出来了,皮脆内软是最佳美味。但这全凭一开始的大火是非常重要的,必须控制好,火不能太大,大了容易上色,就烤不出皮脆内软的精品了。麦秸火性软,只要点着,看似很旺,但持续时间短,后改小火,温火慢烤。间隔十几分钟要将锅盔翻过来烤另一面,再填一次火后约半个小时就可以出锅了。刚出锅时,由于温度高,面饼较软,等冷却下来就达到预期的效果了。
  那时候,母亲在快出锅时尽量拖延时间,为的是等冷却后能吃出锅盔的原味来。而我们兄弟姊妹几个早在未熟时就偷偷地你掐点我掐点,一两个锅盔早被我们偷吃完了。之后的几天,大家都沉浸在那顿锅盔的余香中不能自拔 ,就连裤兜里掏出的锅盔小渣子,也要满口吃下,再砸吧砸吧嘴,拍拍手,蹦蹦跳跳地去玩了。
  如今工作在城里,偶尔在红喜事上也能吃上一两回锅盔,配上青红辣椒,或者配上蘸汁足以解解馋。如若回老家一趟,母亲知道我们要回来时提前也给我们烙些锅盔,也不知是没了以前的麦秸火还是购买的面粉没有自己以前加工的面粉劲道,更或许是现代人们生活水平的提高,口味加重了,不管是哪次吃,总觉得吃不出儿时的滋味来!再也找不出当年的那种味道了!

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